главная | регистрация | регионы доставки | доставка | оплата | контакты
прайс-лист | zip-каталог (10.92 Мб/565 товаров) | отзывы | веб-мастерам
правила и условия | доставка за пределы России | вопрос-ответ
экспресс статус заказа | наши филиалы
Оформление заказа: on-line, по телефону, по почте, e-mail

Статьи : Перевод зарубежных статей

Крем - мёд

Крем - мёд является популярной альтернативой жидкому меду. Исследования потребительского рынка в Канаде показали, что 46% опрошенных, сочли неудобством при потреблении меда то, что им можно легко запачкаться (Coopers Lybrand, 1990). Очевидное решение этой проблемы – это производство крем мёда. Он популярен, к тому же для его производства требуется привлекать меньше пчеловодов, при этом производители не понесут убытков.

Создание крем мёда – это легко контролируемый естественный процесс кристаллизации. Его можно достичь разными способами. Первый способ, разработанный в Канаде в 1928 г. И.Дж. Дайсом, профессором пчеловодства в Онтарийском сельско-хозяйственном колледже (теперь Университет Гвельфа), называется процесс Дайса. Профессор обнаружил, что оптимальная температура для кристаллизации меда – 14 градусов по С (57 F), и, что добавление 5 % стартера (окончательно измельченные кристаллы меда) сделают жидкий мед гранулированным. На практике коммерческие компании используют около 10 % стартера.

Смешайте стартер (кристаллы) с жидким медом, остудите и перемешивайте все это несколько раз в течение недели. Через неделю или две мед превратится в густую шелковистую массу. Другой способ – это взбить мед. Этот способ использовался некоторыми «мешателями» в Квебеке. Жидкий мед помещается в баллон с небольшим количеством крем меда с предыдущей партии. Используя мешалку, жидкий мед следует взбивать без остановки в течение нескольких часов при температуре 12-14 градусов по С (54-57 F).

Этот способ быстрее, чем процесс Дайса, и за какие-то несколько часов появляется вкусный, мягкий, белый мед, который легко намазывается. Ален Майен, пчеловод, занимающийся товарным пчеловодством в Квебеке заметил, что продажи сметанообразного меда растут с каждым годом. Исследования показали, что жители Монреаля предпочитают намазывать мед на завтрак, в отличие от жителей Торонто, которые в основном используют мед как ингредиент к чему-либо, а в Ванкувере предпочитают класть мед в чай (Coopers Lybrand, 1990).

Требования к крем меду довольно высоки, поэтому жители Квебека любят использовать для меда стеклянную посуду, чтоб видеть качество продукта. Таким образом, для рынка Квебека очень редко производится мед в пластиковой упаковке. В остальной части Канады все в точности наоборот. Некоторые пчеловоды в Квебеке, такие как Ален развили кооперативную систему по производству крем меда. Они используют специальные мешательные аппараты в центральных заводах, владельцы которых не пожалели своих финансовых средств и вложили их в сверхмощные смесительные оборудования и в большие холодильники. Пчеловоды относят свой мед на центральный завод и обменивают его на готовые упаковки с крем медом в банках. Ален научился пчеловодству от своего отца Урбена, который был в пчелином бизнесе в провинции Саскачеване в течение 40 лет.

Западный стиль пчеловодства характерен для жидкого меда, который продается без упаковок организациям, которые его затем упакуют. В западной Канаде пропорции жидкого меда к крем меду составляют 2:1 (Don Cozine, BeeMaid Honey, pers.comm). Заводов, пакующих мед немного. Один из них Hamilton Bee Ranch в Саскачеване, он производит крем мед для пчеловодов. «Люди хотят, чтоб количества было меньше, а разнообразия больше», - говорит Ален, - «Люди в день покупают от 30 до 40 фунтов жидкого меда. Поэтому мне надо продать крем мед, чтоб появлялась новая потребность в нем». Фермерские рынки дают хорошую возможность продавать крем мед. В Квебеке около 30% меда продается на фермерских рынках, в то время как в остальной части страны только 10-15% продается на рынке. Хотя предполагаемые 82% потребителей покупают мед в супермаркетах (Coopers Lybrand 1990), именно фермерские рынки дают возможность пчеловодам продавать продукцию с добавленной стоимостью.

Иточник: Coopers Lybrand. 1990. План работы по производству меда в Канаде. Coopers Lybrand Consulting Group. Финальный отчет в Канадском Совете по меду стр. 186.

Источник http://www.honeycouncil.ca/users/folder.asp?FolderID=4823

 
Старые пчелиные матки и старые рамки
Крем - мёд